「さばく」といえば、、、
房総半島の郷土料理に、「なめろう」というのがあります(最近、どこかしらで見かけますよね?!)。
しょうがやネギ、そして味噌を加えて、さいころ状に叩いた鯵(アジ)などを、包丁で混ぜるんです(聞くところによると、漁師さんたちの料理だとか?!)。
生臭さがグッと無くなって、とっても食べやすくなります。
これだと、さばくのが上手くなくても大丈夫!
なめろうを出しているお店によっては、叩きすぎてねっとりしているものがありますが、OnoHawaii的には、コロコロした感じで歯ごたえが残るほうが好きです。あんまり練られすぎていると、なんかワルイもんでも入っているのではないかというような気がして、、、(笑)
鮮度に自信があるのであれば、是非是非お刺身感覚も残しましょう〜!
アレ? コレってなめろうを作ったときのワンポイントかしら?!? |
