ハワイチキン南蛮 : オノハワイの美味しい料理とレストランガイド - Ono Hawaii -

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チキン南蛮

Oct. 7 2004 (Thu.)

チキン南蛮といえば、宮崎県の郷土料理。日向鳥など、宮崎は鳥が有名です。
鹿児島県でもお惣菜として広く知られている、とてもポピュラーなメニューのひとつです(最近では、大手居酒屋でもメニューにあるほど!)。そんな人気のチキン南蛮を、ハワイの鶏肉で作ってみました。

鶏肉ですが、胸肉、モモ肉、モモ骨付きなど、お好みで選んでください(OnoHawaii的には、よく動くモモ肉がオススメ)。

モモ肉に塩をして、しばらく置きます。
余談ですが、ガブッと豪快にかぶりつける場所で食事ができるのであれば、骨付きは美味しいですよ。

付け合せの野菜を切って、タレに漬けます。写真はゴーヤのワタ(中身)を取り除いているところです。スプーンでゴリゴリすれば簡単に取れます。苦いのがあまり得意でない人は、ワタをよ～く取り除いてから薄目に切るのがポイント。苦いの大好きさんは、厚めに切りましょう。

タレの作り方

これだとちょっと甘いかもしれません(お好みで砂糖の量を調節してください)。市販のポン酢をベースに、調味料を足してタレにすれば簡単です。お好みでごま油をひとたらし、、、

鶏肉に小麦粉をまぶし、油で揚げます。小麦粉の代わりに片栗粉にすると、モチコチキン(ハワイでポピュラーな鶏の唐揚げ)っぽくなります。ハワイで売られている骨付きモモ肉は、ピースが大きいので慌てずに、、、

揚がったらすぐにタレに漬けましょう。熱いうちに漬けると良く味がしみます。
冷やして食べたい人は、粗(あら)熱が取れたら冷蔵庫へ!

タルタルソースの作り方

マヨネーズ、ピクルス、たまねぎ、そして今回は、ゆで卵の代わりにアボカドをタルタルしてみました。
さっぱりしていて美味しくいただけます。ピクルスが無ければ、たくあんを入れると和風タルタルになります(カリカリ梅などもOK)。

チキンの上にタルタルソースを乗っけたら、両手でガブッといただきま～す!
今回の付け合わせには、ゴーヤとニンジン、そしてタマネギを使いましたが、ニンジンの代わりにパプリカを使ってもキレイですよ。

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